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Recette utile pour le bœuf Stroganoff à la crème sure

Des analyses

Aujourd'hui, nous préparons un stroganoff de bœuf sain et diététique, dont la recette est illustrée dans les livres de cuisine et qui provoque invariablement un excellent appétit.

Bœuf Stroganoff - un plat de viande de la cuisine russe. L'auteur est considéré comme le chef du comte Alexander Stroganov, qui a appris les bases de l'excellence culinaire en France - le pionnier de la mode dans les restaurants. Et certaines méthodes technologiques sont extraites de la cuisine française.

Actuellement, il existe de nombreuses façons de cuisiner ce plat. Cependant, certaines règles doivent être strictement suivies.

Quel morceau de carcasse prend pour cuisiner?

La viande ne devrait être que du boeuf. Par conséquent, si vous cherchez une réponse à la question de savoir comment préparer du bœuf stroganoff à partir de viande de porc, de foie ou de poulet, sachez que tous ces plats de bœuf stroganoff n'apparaissent pas.

La version classique est exclusivement composée de filet de bœuf - les muscles de la carcasse sous les côtes.

La forme du filet ressemble à une goutte allongée.

Pour le bœuf Stroganoff, ne prenez que le haut ou le bas du filet. Au cours de la vie de l'animal, il est stationnaire et ne contient pas de tissu conjonctif, ce qui rend la viande souple et adaptée à la friture. Il est généralement vendu avec un film, qui doit être coupé avec un couteau tranchant. La coupe et les filets sont les plus chers pour le prix d'un morceau de carcasse.

C'est pourquoi, aujourd'hui, souvent pour faire du bœuf stroganoff à partir de bœuf avec des oignons frits, ils prennent un bord épais, une partie du rein ou du croupion. Achetez de la viande déjà hachée, généralement appelée "azu". Bien sûr, toute cette simplification rend le plat assez «juste et réel». Mais accélère considérablement son temps de préparation et son coût.

Ingrédients principaux

L'ensemble exact des ingrédients pour la cuisson peut varier d'une recette à l'autre. Mais les composants principaux restent indispensables. Ceci est le boeuf, l'oignon, la crème sure, la farine.

Recette utile à la crème sure

La recette diététique du bœuf stroganoff à partir de bœuf à la crème sure est excellente pour les aliments pour bébés et peut être incluse dans le régime alimentaire des personnes qui perdent du poids sans aucun problème.

Ingrédients:

  • 600 à 700 grammes de boeuf;
  • 200 ml de crème sure (10-15% de matière grasse);
  • un gros oignon;
  • beurre ou ghee;
  • 1 cuillère à soupe de farine;
  • 1-2 grains de poivre;
  • 5-6 grains de poivre noir;
  • sel et poivre noir, au goût.

Commençons par cuisiner avec des oignons. Pour ce faire, nettoyez-le, rincez-le et coupez-le en demi-cernes. Faites chauffer la poêle, faites fondre un petit morceau de beurre (et mieux encore, car c'est l'huile de cuisson la plus correcte). Faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit rouge.

Boeuf coupé "nouilles". Couper doit nécessairement contre le cours des fibres. Battez la viande auparavant complètement facultative. Mais si vous comprenez que c'est vieux et peut être dur, vous pouvez battre un peu avant de le couper. Mais seulement sans fanatisme. Les morceaux de bœuf stroganoff doivent être plutôt épais et ne pas ressembler à du papier.

Faites chauffer du beurre ou du ghee dans une casserole. Et mettez-le dans des "nouilles" au bœuf.

Selon les règles de la cuisine, la viande doit être frite. Cependant, la viande rouge est l’un des aliments les plus nocifs. Par conséquent, nous ne vous empoisonnerons pas. Et versez de l'eau dans la poêle. Et mettre les grains de poivre. Goûtez les plats qu'il ne gâche pas. Mais le bénéfice augmentera.

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le bœuf à feu doux jusqu'à ce qu'il soit presque prêt. Combien de temps - dépend de la qualité de la viande. Juste essayer.

Lorsque la viande est prête, ajoutez-y de la crème sure mélangée à de la farine et légèrement diluée avec de l'eau et des oignons frits. Saler et poivrer au goût.

Mélangez et laissez mijoter à feu doux quelques minutes de plus.

Tous Diète de bœuf stroganoff à base de bœuf et de crème sure ramenée à la vie.

Option béchamel sauce tomate

À première vue, la préparation des plats pour cette recette semble prendre beaucoup de temps. Mais en fait, tout est facile et simple. La chose principale - la présence de compétences. Il est nécessaire de tout faire sans trop d'histoires et de hâte, de façon sensée et bien. Et vous obtenez un vrai bœuf stroganoff "avec sauce."

Ingrédients:

  • viande - 500 g;
  • une tête d'oignon;
  • beurre - 50 g;
  • farine - 50 g;
  • crème sure - 150 g;
  • pâte de tomate - 30 g;
  • lait - 200 ml,
  • huile d'olive - 60 ml;
  • sel, poivre

Faites frire les oignons dans du beurre, du beurre fondu ou de l'huile d'olive.

Maintenant, préparez la sauce béchamel. Dans la cuisine russe il n'y avait pas de sauces, c'est l'influence de la tradition française.

Dans une poêle, faites fondre du beurre et mettez la farine. Bien mélanger le mélange, on obtient un épaississant classique, appelé ru.

Puis versez rapidement les deux tiers de la recette de lait froid et mélangez bien le mélange avec un fouet. Il devrait devenir épais. Pendant le mélange, maintenez la casserole constamment à feu doux.

Vous pouvez filtrer la sauce à travers un tamis pour éviter les grumeaux indésirables.

Puis versez la crème sure dans la sauce, ajoutez du sel. Remuer.

Ensuite, mettez la pâte de tomate. La sauce devient rose et veloutée.

Ajouter les oignons frits, les résidus de lait, mélanger au fouet. Nous avons mis sur le feu une grande casserole d'eau bouillante, y avons mis la casserole avec la sauce et en remuant constamment, nous la préparons dans un bain-marie.

La viande est coupée en fines plaques à travers les fibres, puis coupées en pailles.

Dans une grande poêle où les oignons sont frits, déposez un peu plus de beurre ou de ghee et de viande. Nous le donnons à rôtir (mais pas beaucoup - rappelez-vous que les cancérogènes de la viande rouge frite n’ont besoin de rien). Par conséquent, faites légèrement frire, ajoutez un peu d'eau dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à tendreté.

En fin de cuisson, versez la sauce, remuez et portez le stroganoff de boeuf à ébullition. Retirer du feu.

Boeuf Stroganoff aux champignons

Toujours faire cuire sans ajouter de la pâte de tomate.

Ingrédients:

  • un morceau de filet de boeuf - 1 kg;
  • deux oignons;
  • champignons - 250 g;
  • farine - 20 g;
  • beurre ou ghee - 50-60 g;
  • crème sure - 200 g;
  • moutarde - 10 g;
  • bouillon de bœuf ou eau - 210 ml;
  • sel, poivre

Préparez la viande. Il y a un petit truc de cuisinier: plus la paille de la viande est fine, plus le plat fini est beau et beau.

Les pailles à viande roulent dans la farine et cuisent dans le beurre chauffé pendant deux minutes ou plus.

Les oignons sont pelés, lavés et finement hachés. Champignons coupe assiette.

Commencez par faire frire les oignons dans le beurre, puis ajoutez les champignons.

Champignons frits avec des oignons, répartis dans une casserole pour la viande.

Faire le plein de carburant. Pour ce faire, dans un bol séparé, mélanger la crème sure, la moutarde et diluer avec du bouillon ou de l’eau chaude. Mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.

Verser la vinaigrette dans la poêle avec les viandes rôties, les champignons et les oignons, le sel, le poivre et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Recette classique (soviétique)

Pour une raison quelconque, cette option est utilisée par la plupart des ménagères modernes. On croit qu'il doit y avoir une tomate dans le bœuf Stroganoff.

Ingrédients:

  • viande - 0,5 kg;
  • farine - 20 g;
  • crème sure - 100 g;
  • huile - 60 g;
  • sauce tomate - 30 g;
  • oignons - 70 g;
  • poivre, sel, au goût.

Préparez la viande. Lavez, coupez les assiettes, si vous le souhaitez, vous pouvez battre. Ensuite, couper en lanières.

Dans les oignons frits, étalez la viande. Et, si nous suivons l'approche soviétique classique, faites-la cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes. Si vous voulez que le plat ne soit pas nocif, ne faites pas frire plus de 2 minutes. Et rendre la lumière plus petite.

Ensuite, saupoudrez la viande de farine, remuez et faites frire pendant encore 2-3 minutes.

Ensuite, travaillez avec de la sauce. Ajouter la crème sure et toute pâte de tomate. Salez, poivrez, mélangez, vous pouvez verser un peu d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

En conclusion, nous examinons - étape par étape - le plat préparé par des professionnels.

Nous observons et voyons bien sûr qu’ils ne mijotent pas de la viande, mais les font frire. Mais ils le font très, très rapidement. De ce fait, le boeuf n’a pas le temps de devenir une source de substances cancérigènes. Mais ça reste humide. Un tel plat professionnel est utile. Mais il vaut mieux ne pas le donner aux enfants. Et en général, ne cuisinez pas à partir de viande dont vous n'êtes pas sûr à l’origine.

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Bœuf alimentaire Stroganoff

Si vous suivez la figure ou si vous évitez les aliments gras, alors le bœuf diététique stroganoff à la maison est idéal pour le déjeuner ou le dîner. La viande est tendre et très juteuse.

INGRÉDIENTS

  • Boeuf 500 grammes
  • Arc 1 Pièce
  • Sel, assaisonnements selon les goûts
  • Crème sure 50 grammes

Étape 1

1. Pour cuisiner ce plat, vous devez prendre un filet de boeuf. Lavez-le soigneusement et envoyez-le dans une casserole d'eau froide.

Étape 2

2. Faites cuire la viande pendant environ 1,5 heure. Après ébullition, retirez la mousse, salez et ajoutez les épices. Faites bouillir le boeuf, laissez-le refroidir légèrement et coupez-le en petits morceaux.

Étape 3

3. Maintenant, faites rôtir la viande dans la poêle et ajoutez les oignons au milieu. Vous pouvez le couper comme vous le souhaitez. Faites frire la viande à la couleur légèrement dorée, ajoutez la crème sure et versez de l'eau. C'est tout, maintenant nous couvrons avec un couvercle et un ragoût pendant environ une demi-heure à feu doux.

Étape 4

4. Sur le plat d'accompagnement, vous pouvez faire bouillir n'importe quelle bouillie ou des pommes de terre. Egalement de bonnes pâtes ou des légumes ordinaires.

MirTesen

Danses de la plaque et à la compagnie.

Régime alimentaire numéro 5 - Stroganoff au bœuf avec sauce à la crème sure + bonus

J'espère ne pas être fatigué de mon régime...

Je continue à publier un cycle de recettes diététiques, elles faciliteront peut-être la vie de quelqu'un.

Le régime numéro 5 est un régime protéiné dans lequel le pourcentage de protéines augmente, la teneur en glucides et la quantité minimale de matières grasses sont réduites. Comme on le sait, la plus grande quantité de protéines se trouve dans les produits d'origine animale: viande, volaille et poisson. Dans le régime alimentaire, et en particulier lors de pancréatites, la viande doit être bouillie ou frottée à la vapeur, émincée ou émincée (sous forme de boulettes de viande, de purée de pommes de terre, de bœuf stroganoff, de raviolis, de soufflé). Pour Diet 5p, les viandes maigres sont recommandées - bœuf, veau, poulet, dinde, lapin. Viande sans gras, films et tendons. Poulet sans peau, enlever le gras. Les types de viande grasses sont exclus - agneau, porc, oie, canard, gibier, foie, cervelle, rognons, viande frite et cuite, viande fumée, saucisses, conserves.

J'ai décidé de me gâter avec des morceaux de viande, sans frotter ni hacher... alors j'ai pensé au bœuf Stroganoff. Mais au début, nous devons faire bouillir la viande! J'ai pris un morceau de pulpe de boeuf de 400 grammes - qui était dans le frigo, une carotte et un morceau de céleri-rave. Viande le morceau entier est abaissé dans la casserole et versez de l'eau froide sur le dessus de la viande. Couvrir la casserole avec un couvercle.

On porte à ébullition et on enlève l'écume, on égoutte encore mieux le bouillon et on verse la viande avec une nouvelle portion d'eau. Cuire sous le couvercle fermé pendant 1-1.5 heures. Ajouter les carottes pelées et hachées, la racine de persil et le céleri-rave, saler au goût. Cuire encore 30 minutes. La viande est prête et peut être servie avec une sauce qui correspond au régime, avec du porridge ou avec une purée de légumes, par exemple avec des pommes de terre.

Mais nous voulions du boeuf stroganoff!

Viande bouillie (voir la recette ci-dessus) coupée en cubes de 3 à 4 cm de long. Mettez la viande dans une casserole, ajoutez-y des carottes cuites, que nous avons également prédécoupées en cubes.

Remplir la viande et les carottes avec la sauce à la crème sure. Mélanger et laisser mijoter à faible ébullition pendant 15 minutes.

Stroganoff au bœuf à base de viande bouillie servie à la table avec un plat d’accompagnement - légumes bouillis, pommes de terre bouillies, purée de pommes de terre ou de carottes, pâtes.

J'ai servi avec de la pâte de rotini et de la salade de poires.

Comment faire une sauce à la crème sure.

En principe, la sauce est basée sur la recette pour la préparation de la sauce Béchamel, à la place du lait, nous utilisons de la crème sure.

Donc, nous faisons fondre un morceau de beurre d'environ 30 à 40 grammes,

ajoutez 2 c. cuillères de farine et bien mélanger, faire sauter légèrement la farine.

Verser progressivement dans le bouillon, j'ai utilisé celui dans lequel la viande était cuite avec des légumes - ne perdez pas le bien!

Versez le bouillon, fouettez avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Je veux me vanter d'une corolle - l'épouse repérée à BergHOFF, je devais l'acheter, mais je ne le regrettais pas du tout!

Il se mélange très bien et ne raye pas le revêtement de la casserole, car La pointe est en silicone. Le principe est le même: vous n'avez qu'à cliquer sur la poignée de haut en bas.

Ajoutez 4 c. cuillères de crème sure et en remuant constamment

porter à ébullition. Le sel

Voilà comment la sauce à la crème classique cuite rapidement et simplement.

Eh bien, et un bonus - recette de salade, qui me semblait inhabituel et approprié avec du bœuf Stroganoff.

Nous aurons besoin de betteraves cuites au four, de poires - j'ai des variétés Conférence (je les aime pour le goût sucré) et d'abricots secs - j'ai des ouzbeks, j'achète habituellement un «bateau», mais depuis Ce n'était pas là, a pris ceci - s'est avéré être incroyablement doux!

Nous coupons les betteraves, les poires et les abricots secs en minces cubes.

mélanger et remplir l'art. avec une cuillère de tournesol ou d'huile d'olive - j'ai un goût ukrainien et une odeur de graines.

Comme je ne comptais pas sur le goût sucré des abricots secs, je devais équilibrer la salade avec du fromage à pâte dure: j'ai 17% de graisse alimentaire.

Le fromage est également coupé en cubes et ajouter à la salade.

La première et la deuxième version de la salade aiment! MAIS! La salade est préférable de manger avec une rémission persistante.

Bon appétit! Bonne santé à tous!

Les plats précédents du cycle de recette de régime, lisez:

Stroganoff au bœuf à partir de viande bouillie avec pancréatite: les meilleures recettes "avec une touche"

Les patients atteints de pancréatite doivent adhérer à un régime alimentaire doux spécial - éviter les plats gras, épicés, salés et fumés. Lors de la rédaction d'un régime, il est nécessaire de tenir compte du fait que le régime doit rester complet, nutritif - équilibre non équilibré en protéines, lipides, glucides, apport insuffisant en vitamines, oligo-éléments importants. Il convient de rappeler que 30% des protéines doivent être d'origine animale - de la viande maigre, cuite sans épices agressives, avec une grande quantité d'huile.

Une fois que le patient a cessé une crise de pancréatite aiguë et a atteint une période de rémission stable, il peut autoriser ses plats préférés (en quantité raisonnable), par exemple le bœuf stroganoff. Il en existe de nombreuses variantes.

Option diététique au bœuf

Pour préparer le stroganoff classique au bœuf, il vous faudra les ingrédients suivants:

  • boeuf maigre - 0,5 kg;
  • carottes - 1 pc. (taille moyenne);
  • persil - au goût.

Une liste séparée est une liste de composants pour une sauce douce:

  • huile végétale - 50 ml;
  • farine de blé - 2 c. des cuillères;
  • crème sure sans gras - 3 c. cuillères.
  1. Couper la viande en 4 morceaux égaux, ajouter de l'eau, cuire à feu moyen pendant une heure et demie.
  2. Hacher grossièrement les carottes, les envoyer à la viande. Faire bouillir pendant une demi-heure. Ajoutez du sel si vous le souhaitez.

Attention! Le sel doit être utilisé en quantité minimale, car il peut provoquer une exacerbation de la maladie.

  • Viande, extrait de carotte de la poêle, laisser refroidir.
  • Pendant que les composants principaux de la recette refroidissent, préparez une sauce à la crème sure. Versez la farine dans une casserole chauffée remplie d'huile, ajoutez la crème sure, une cuillère à soupe d'eau. Mélangez bien. Ajouter la viande hachée finement, les carottes. Laisser mijoter le mélange sous le couvercle pendant 15-20 minutes.
  • Le boeuf peut être remplacé par du veau, et au lieu de la crème sure, utilisez du yogourt naturel sans édulcorant - le plat fondra tout simplement dans votre bouche.

    Option avec poulet "doux"

    Le bœuf Stroganoff contre la pancréatite pour les amateurs de volaille à la sauce au lait peut être cuit 2 à 3 fois par mois.

    • Viande de poulet - 1 kg;
    • Oignon - 1 pc.
    • Courgette moyenne - 1 pc;
    • Lait à faible teneur en matières grasses - 1 tasse;
    • Farine de blé - 2 c. cuillères.
    1. Hacher finement la viande, saler et laisser mijoter pendant une heure et demie avec des demi-anneaux d'oignons hachés.
    2. Chauffer le lait légèrement, mélanger avec de la farine, faire bouillir, laisser sur feu modéré pendant encore 10 minutes.
    3. Courgettes coupées en cubes, laisser mijoter dans une casserole séparée pendant 10-15 minutes. Puis écraser dans un mélangeur.
    4. Mélanger les ingrédients, verser sur la sauce au lait, laisser tremper quelques minutes sous un couvercle hermétique.

    Astuce: si vous étalez la viande au fond de la casserole en une seule couche, elle sera mieux cuite, en la gardant juteuse et douce.

    Option de cuisson dans la mijoteuse

    C'est la recette la plus rapide pour le bœuf stroganoff à partir de viande bouillie pour la pancréatite.

    • Filet de poulet - 1 pc;
    • Carottes - 1 pc;
    • Oignon - 1 pc;
    • Huile végétale (facultatif) - 30 ml;
    • Farine de blé - 2 cuillères à soupe;
    • Crème sure non grasse - 2 cuillères à soupe.
    1. Couper le filet en deux et le battre avec un marteau.
    2. Carottes, hacher les oignons, le ragoût dans le programme "Trempe".
    3. Poulet coupé en fines tranches, mélanger avec de la farine, ajouter du beurre, cuire dans le même mode.
    4. Mettez des carottes, des oignons, de la crème sure sur la viande, versez de l'eau dessus, de manière à couvrir légèrement le contenu du récipient.
    5. Ajoutez du sel. Faire cuire pendant une heure.

    En accompagnement de bœuf Stroganoff convient parfaitement aux légumes (crus, cuits au four, cuits au four et cuits au four), aux céréales - riz, sarrasin, pudding savoureux à l'avoine.

    Lisez ici les avantages de l'avoine pour le pancréas...

    Au début, il vaut mieux ne pas utiliser de pâtes, de pommes de terre, en combinaison avec de la viande, le plat s'avérera trop lourd.

    Viande de boeuf stroganoff: quelle catégorie choisir

    En plus des options traditionnelles décrites ci-dessus, le lapin ou la dinde sont utilisés pour préparer le bœuf stroganoff pour la pancréatite. Il est recommandé de prendre les parties les plus maigres - la poitrine sera la meilleure option.

    Il est strictement interdit de manger du porc, du canard, de l'oie, de l'agneau, ainsi que des entrailles - la digestion des sous-produits peut être trop difficile pour l'organe affecté.

    Pourquoi il est important de ne pas exclure les plats de viande atteints de pancréatite

    Les protéines animales possèdent un certain nombre de propriétés et de fonctions indispensables (particulièrement importantes pour l'inflammation du pancréas), qui ne peuvent remplacer les protéines végétales:

    • caractérisé par une haute valeur biologique;
    • aide le corps à produire des substances qui combattent les médiateurs inflammatoires, régénérant les tissus de l'organe affecté;
    • facile à digérer, contient de grandes quantités de fer;
    • La composition en acides aminés est aussi équilibrée que possible et proche de la composition du corps humain.

    Attention! Lorsque les saucisses de pancréatite, les conserves et les viandes fumées sont exclus.

    Les plats de viande sont cuits à la vapeur, à l'étouffée, bouillis. La pré-viande doit être soumise à un traitement supplémentaire - passée dans un hachoir à viande, hachée en petits morceaux.

    La pancréatite est une maladie qui oblige une personne à reconsidérer toutes ses habitudes gustatives, à modifier complètement son régime alimentaire habituel. Cependant, ne désespérez pas, abandonnez pour toujours vos plats préférés - ils peuvent trouver une alternative saine en remplaçant les produits par des produits plus utiles. Il est recommandé de le faire sous la stricte surveillance d'un médecin, en respectant scrupuleusement toutes les prescriptions et en prenant les médicaments nécessaires. En aucun cas, l'auto-traitement et l'invention de recettes «diététiques» ne doivent être autorisés sans l'accord préalable d'un spécialiste.

    Stroganoff au bœuf diététique - une recette pour un plat savoureux et équilibré

    Bœuf Stroganoff - ce n’est pas toujours un plat riche en calories et en calories. Après l'avoir préparé selon notre recette, vous recevrez un plat diététique, mais en même temps incroyablement savoureux.

    Nous vous avons déjà expliqué comment préparer un stroganoff de bœuf classique, mais nous vous proposons aujourd'hui une version hypocalorique de ce plat. Mais d’abord, quelques conseils généraux:

    • Pour cuire du bœuf stroganova, vous pouvez prendre du veau à la place du bœuf.
    • Si vous décidez d'ajouter des champignons au plat, préférez les fruits séchés. Faire tremper 1 cuillère à soupe. champignons 0.5 st. eau bouillante, mélange à la crème sure - le bœuf stroganoff acquiert une saveur incroyable.

    La crème sure peut être remplacée par de la crème grasse ou du yaourt naturel.

    • Il est préférable de mettre les morceaux de viande dans la casserole en une seule couche, à une certaine distance les uns des autres. Ensuite, ils sont grillés uniformément, ils s'avèrent juteux et tendres.

    Bœuf alimentaire Stroganoff

    Le bœuf diététique stroganoff conviendra à tous ceux qui essaient de respecter une nutrition appropriée et faible en calories. Dans son goût, ce plat n'est pas inférieur à la version classique du plat.

    Ingrédients:

    200g de boeuf
    1 cuillère à soupe lait, oignon
    1 cuillère à soupe farine d'avoine
    1 cuillère à soupe huile d'olive
    sel, poivre noir moulu - au goût
    paprika séché, verts - pour la décoration

    Cuisson:

    1. Commencez avec la sauce. Pour ce faire, chauffez le lait, salez et poivrez, en remuant constamment, ajoutez de la farine. Chauffer 2 minutes, sans cesser de remuer.

    2. Coupez la viande en lanières de 5 à 6 cm de long et 0,5 cm de large.

    3. Hachez l'oignon.

    4. Mettez l'oignon et la viande dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile.

    5. Préchauffez le four à 200 degrés et mettez-le dans le moule pendant 10 minutes.

    6. Pendant ce temps, mélangez le contenu du formulaire une fois.

    7. Retirer la forme du four, transférer la viande et les oignons dans la sauce laiteuse, porter à ébullition, cuire une minute et couvrir avec un couvercle.

    8. Maintenez la position pendant 10 minutes. sur l'assiette.

    9. Avant de servir, saupoudrer de paprika sucré séché, garnir de verdure.

    Si vous souhaitez donner au plat un goût inhabituel, vous pouvez ajouter un peu de vin rouge, de la pâte de tomate, des noix ou des pruneaux.

    En accompagnement, des légumes à l'étouffée, du riz, des flocons d'avoine ou de la bouillie de sarrasin conviendront au régime alimentaire au bœuf stroganoff. Mais il vaut mieux ne pas servir de pâtes et de pommes de terre avec elle, sinon ce plat ne peut pas être appelé faible en calories.

    Stroganoff de bœuf diététique avec du yaourt

    Valeur énergétique par portion

    • Calories 578 kcal
    • Protéines 33 grammes
    • Graisse 18 grammes
    • Glucides 43,7 grammes
    • * La teneur en calories est calculée pour les aliments crus.
    • 1 portion
    • 2 portions
    • 3 portions
    • 4 portions
    • 5 portions
    • 6 portions
    • 7 portions
    • 8 portions
    • 9 portions
    • 10 portions
    • 11 portions
    • 12 portions

    Ingrédients

    • Coriandre fraîche (coriandre) 1 bouquet
    • Boeuf désossé 500g
    • Concombres marinés
    • Oignon rouge 2 têtes
    • Champignons frais 300 g
    • Paprika sucré au goût
    • Sel au goût
    • Brandy 1 verre
    • Yaourt naturel 5 cuillères à soupe
    • Feuilles d'épinards frais 1 bouquet
    • Fig 1 verre

    Cours de cuisine

    La proportion idéale pour un dîner pour 3-4 personnes - 1 tasse de riz, 2 tasses d'eau froide.

    Stroganoff au boeuf bouilli (numéro de régime 1, 5)

    La viande est débarrassée de ses pellicules, bouillie, refroidie, coupée en lanières, mise dans des assiettes, ajoutée à une purée de carottes cuites et de la sauce à la crème sure, portée à ébullition pendant 5 à 7 minutes. La viande accompagnée de la sauce est enlevée avec les pâtes et la purée de pommes de terre.

    Bœuf 164, carotte 4, persil 3, oignon 4, sel 1, masse de viande finie 75, carotte 32, sauce 100. Sortie 195/150.

    Cuire à la vapeur les côtelettes de bœuf (régimes n ° 1, 2, 5). Ajouter le beurre à la masse de côtelettes et bien mélanger, puis cuire des côtelettes ou des boulettes de viande, qui sont placées sur la grille de la boîte à vapeur, recouvertes d’un couvercle et cuites à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Les produits peuvent être préparés dans une petite quantité d’eau dans le récipient graissé. Les côtelettes ou les boulettes de viande prêtes sont libérées par 2 unités. par portion avec purée de pommes de terre, légumes dans une sauce au lait ou des bouillies visqueuses. Le plat est arrosé de beurre, de lait ou de sauce à la crème sure.

    Raviolis au bœuf et au fromage cottage (régimes numéro 1, 5). La viande est passée deux fois dans un hachoir à viande, mélangée avec du fromage cottage, du sel et à nouveau passée dans un hachoir à viande, puis combinée avec du beurre et des œufs crus. La masse est soigneusement fouettée et découpée en boulettes, en les séparant avec une cuillère en forme de petits morceaux pesant jusqu'à 25 g. Les boulettes sont cuites à la vapeur et relâchées avec de la purée de légumes ou des carottes cuites et arrosées de beurre.

    Soufflé au boeuf (régime numéro 1). Le boeuf bouilli est nettoyé des films, passé 2 fois dans un hachoir à viande avec un gril fréquent, puis préparé et libéré comme un soufflé de poisson. Pour les régimes numéro 2, 5 soufflés peuvent être cuits au four.

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    Stroganoff de boeuf à partir de boeuf bouilli №62

    Plat diététique: Stroganoff de boeuf bouilli

    Carte technologique (recette) №62

    Type de traitement: Extinction

    Régimes: régime 1, régime 2, régime 5, régime 7, régime 8, régime 9, régime 10, régime 15.

    Recette (format alimentaire) par 100 grammes de plats nets:

    Viande bouillie

    La masse de carottes pelées

    Valeur nutritionnelle, teneur en calories et composition chimique du plat (vitamines, oligo-éléments):

    Repas diététiques recommandés pour 1 repas (grammes):

    Carte technologique de la cuisine dans un établissement médical (hôpital, sanatorium):

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    Boeuf Stroganoff

    Stroganoff au bœuf - très savoureux plat de viande faible en gras. Le bœuf stroganoff à base de bœuf est également un plat assez copieux, mais en même temps, en raison de l’utilisation de la viande maigre dans sa préparation, il peut être attribué au régime alimentaire.

    Pour faire du bœuf stroganoff, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

    - emballage des nouilles aux œufs, du sarrasin ou du riz (pour la garniture);
    - 0,5 kg de filet de bœuf (du bœuf maigre ou du filet, tout le gras visible est enlevé);
    - 1 cuillère à café d'huile d'olive;
    - 1-2 gros oignons coupés en deux;
    - 1-2 gousses d'ail émincées;
    - 1/2 tasse de champignons frais hachés;
    - sel, poivre - au goût;
    - 200 g de crème sure sans gras

    Cuisson du boeuf stroganoff:

    1. Coupez la viande en fines lanières de 3 à 4 cm.

    2. Dans une grande poêle à frire, chauffer l'huile d'olive. Ajouter des lanières de bœuf et les faire revenir à moitié cuit;

    3. Réduire le feu, ajouter l'oignon et l'ail et laisser mijoter la viande;

    4. Faites bouillir séparément les champignons tranchés et ajoutez-les à la viande;

    5. La crème sure faible en gras dilue légèrement le bouillon de champignon, le sel, le poivre et verse la sauce à la viande obtenue;

    6. Ragoût de bœuf stroganoff avec viande douce;

    7. Pendant que la viande cuit, vous pouvez faire cuire un plat d'accompagnement en faisant bouillir des nouilles aux œufs, du porridge au sarrasin ou du riz;

    8. Placer le stroganoff de bœuf fini sur le plat d’accompagnement et verser sur la sauce obtenue au cours de la préparation.

    Ce plat est nourrissant et très calorique, même si des ingrédients à faible teneur en graisse sont utilisés pour sa préparation. Par conséquent, il est préférable de le manger le matin ou pour le déjeuner.

    Stroganoff de boeuf à la mode de l'Oural

    Le plat bien connu et populaire des strogans de bœuf était au goût de nombreux amateurs de viande.

    Stroganoff de boeuf est fabriqué à partir de boeuf, le plat est riche en protéines, vitamines du groupe B, acide folique, potassium, phosphore, fer et autres substances bénéfiques.

    Le bœuf a une faible teneur en graisse, il est donc considéré comme une viande maigre et diététique. Les plats à base de viande de bœuf sont parfaits pour les diabétiques, les personnes anémiques, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les enfants et les allergies.

    Stroganoff de bœuf de bœuf sera apprécié par les athlètes, ainsi que perdre du poids sur les régimes protéinés.

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