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Nous traitons le foie

Des analyses

Les patients atteints de pancréatite doivent adhérer à un régime alimentaire doux spécial - éviter les plats gras, épicés, salés et fumés. Lors de la rédaction d'un régime, il est nécessaire de tenir compte du fait que le régime doit rester complet, nutritif - équilibre non équilibré en protéines, lipides, glucides, apport insuffisant en vitamines, oligo-éléments importants. Il convient de rappeler que 30% des protéines doivent être d'origine animale - de la viande maigre, cuite sans épices agressives, avec une grande quantité d'huile.

Une fois que le patient a cessé une crise de pancréatite aiguë et a atteint une période de rémission stable, il peut autoriser ses plats préférés (en quantité raisonnable), par exemple le bœuf stroganoff. Il en existe de nombreuses variantes.

Option diététique au bœuf

Pour préparer le stroganoff classique au bœuf, il vous faudra les ingrédients suivants:

  • boeuf maigre - 0,5 kg;
  • carottes - 1 pc. (taille moyenne);
  • persil - au goût.

Une liste séparée est une liste de composants pour une sauce douce:

  • huile végétale - 50 ml;
  • farine de blé - 2 c. des cuillères;
  • crème sure sans gras - 3 c. cuillères.
  1. Couper la viande en 4 morceaux égaux, ajouter de l'eau, cuire à feu moyen pendant une heure et demie.
  2. Hacher grossièrement les carottes, les envoyer à la viande. Faire bouillir pendant une demi-heure. Ajoutez du sel si vous le souhaitez.

Attention! Le sel doit être utilisé en quantité minimale, car il peut provoquer une exacerbation de la maladie.

  • Viande, extrait de carotte de la poêle, laisser refroidir.
  • Pendant que les composants principaux de la recette refroidissent, préparez une sauce à la crème sure. Versez la farine dans une casserole chauffée remplie d'huile, ajoutez la crème sure, une cuillère à soupe d'eau. Mélangez bien. Ajouter la viande hachée finement, les carottes. Laisser mijoter le mélange sous le couvercle pendant 15-20 minutes.
  • Le boeuf peut être remplacé par du veau, et au lieu de la crème sure, utilisez du yogourt naturel sans édulcorant - le plat fondra tout simplement dans votre bouche.

    Option avec poulet "doux"

    Le bœuf Stroganoff contre la pancréatite pour les amateurs de volaille à la sauce au lait peut être cuit 2 à 3 fois par mois.

    • Viande de poulet - 1 kg;
    • Oignon - 1 pc.
    • Courgette moyenne - 1 pc;
    • Lait à faible teneur en matières grasses - 1 tasse;
    • Farine de blé - 2 c. cuillères.
    1. Hacher finement la viande, saler et laisser mijoter pendant une heure et demie avec des demi-anneaux d'oignons hachés.
    2. Chauffer le lait légèrement, mélanger avec de la farine, faire bouillir, laisser sur feu modéré pendant encore 10 minutes.
    3. Courgettes coupées en cubes, laisser mijoter dans une casserole séparée pendant 10-15 minutes. Puis écraser dans un mélangeur.
    4. Mélanger les ingrédients, verser sur la sauce au lait, laisser tremper quelques minutes sous un couvercle hermétique.

    Astuce: si vous étalez la viande au fond de la casserole en une seule couche, elle sera mieux cuite, en la gardant juteuse et douce.

    Option de cuisson dans la mijoteuse

    C'est la recette la plus rapide pour le bœuf stroganoff à partir de viande bouillie pour la pancréatite.

    • Filet de poulet - 1 pc;
    • Carottes - 1 pc;
    • Oignon - 1 pc;
    • Huile végétale (facultatif) - 30 ml;
    • Farine de blé - 2 cuillères à soupe;
    • Crème sure non grasse - 2 cuillères à soupe.
    1. Couper le filet en deux et le battre avec un marteau.
    2. Carottes, hacher les oignons, le ragoût dans le programme "Trempe".
    3. Poulet coupé en fines tranches, mélanger avec de la farine, ajouter du beurre, cuire dans le même mode.
    4. Mettez des carottes, des oignons, de la crème sure sur la viande, versez de l'eau dessus, de manière à couvrir légèrement le contenu du récipient.
    5. Ajoutez du sel. Faire cuire pendant une heure.

    En accompagnement de bœuf Stroganoff convient parfaitement aux légumes (crus, cuits au four, cuits au four et cuits au four), aux céréales - riz, sarrasin, pudding savoureux à l'avoine.

    Lisez ici les avantages de l'avoine pour le pancréas...

    Au début, il vaut mieux ne pas utiliser de pâtes, de pommes de terre, en combinaison avec de la viande, le plat s'avérera trop lourd.

    Viande de boeuf stroganoff: quelle catégorie choisir

    En plus des options traditionnelles décrites ci-dessus, le lapin ou la dinde sont utilisés pour préparer le bœuf stroganoff pour la pancréatite. Il est recommandé de prendre les parties les plus maigres - la poitrine sera la meilleure option.

    Il est strictement interdit de manger du porc, du canard, de l'oie, de l'agneau, ainsi que des entrailles - la digestion des sous-produits peut être trop difficile pour l'organe affecté.

    Pourquoi il est important de ne pas exclure les plats de viande atteints de pancréatite

    Les protéines animales possèdent un certain nombre de propriétés et de fonctions indispensables (particulièrement importantes pour l'inflammation du pancréas), qui ne peuvent remplacer les protéines végétales:

    • caractérisé par une haute valeur biologique;
    • aide le corps à produire des substances qui combattent les médiateurs inflammatoires, régénérant les tissus de l'organe affecté;
    • facile à digérer, contient de grandes quantités de fer;
    • La composition en acides aminés est aussi équilibrée que possible et proche de la composition du corps humain.

    Attention! Lorsque les saucisses de pancréatite, les conserves et les viandes fumées sont exclus.

    Les plats de viande sont cuits à la vapeur, à l'étouffée, bouillis. La pré-viande doit être soumise à un traitement supplémentaire - passée dans un hachoir à viande, hachée en petits morceaux.

    La pancréatite est une maladie qui oblige une personne à reconsidérer toutes ses habitudes gustatives, à modifier complètement son régime alimentaire habituel. Cependant, ne désespérez pas, abandonnez pour toujours vos plats préférés - ils peuvent trouver une alternative saine en remplaçant les produits par des produits plus utiles. Il est recommandé de le faire sous la stricte surveillance d'un médecin, en respectant scrupuleusement toutes les prescriptions et en prenant les médicaments nécessaires. En aucun cas, l'auto-traitement et l'invention de recettes «diététiques» ne doivent être autorisés sans l'accord préalable d'un spécialiste.

    Viande bouillie

    La viande bouillie et les plats de viande bouillie doivent être inclus dans le numéro de régime 5p.

    Le régime numéro 5p, un régime pour la pancréatite est un régime protéiné, dans lequel le pourcentage de protéines est augmenté, la teneur en glucides est réduite et la quantité minimale de graisse.

    Viande bouillie

    La plus grande quantité de protéines se trouve dans les produits animaux: viande, volaille et poisson. Dans le régime alimentaire contre la pancréatite, la viande doit être bouillie à la vapeur, frottée ou émincée (sous forme de boulettes de viande, de purée de pommes de terre, de bœuf stroganoff, de dumplings, de soufflé). Pendant la période de rémission stable, on peut manger de la viande «jeune» en morceaux.

    Les viandes faibles en gras sont recommandées - bœuf, veau, poulet, dinde et lapin. Viande sans gras, films et tendons. Poulet sans peau, enlever le gras.
    Les types de viande grasses sont exclus - agneau, porc, oie, canard, gibier, foie, cervelle, rognons, viande frite et cuite, viande fumée, saucisses, conserves.

    Comment faire cuire la viande dans une cocotte?

    J'ai un multicuiseur Panasonic SR-TMH18. Il n’a pas le mode “Soupe”, j’utilise donc le mode “Extinction”.

    Le temps de cuisson est réglé à l'aide d'une minuterie et dépend du type de viande. Par exemple, le poulet cuit plus vite que le bœuf, le poulet à chair cuit plus vite que la soupe au poulet (couche), le bœuf cuit plus longtemps que le veau, etc. Temps de cuisson approximatif de 1,5 à 2,5 heures.

    Les aliments pour bébés, les aliments pour pancréatites ne permettent pas les bouillons et les soupes riches. En outre, nous ne pourrons pas enlever la mousse formée lors de la cuisson de la viande. Nous allons donc préparer la viande bouillie diététique en deux étapes:

    • Étape 1. Nous déposons la viande dans la mijoteuse, la remplissons d'eau froide. En utilisant le bouton "Menu", activez le mode "Extinction". À l’aide du bouton "Minuterie", réglez l’heure - n’importe laquelle, car dans ce mode, l’heure n’est pas = 30 minutes. Dans 30 à 40 minutes, nous ajouterons de l’eau, laverons la viande et le poêlon de la mijoteuse.
    • 2 étape. Omettez la viande et les ingrédients nécessaires (sel, assaisonnements, légumes racines) dans la mijoteuse. Remplissez-le avec de l'eau froide. Mode “Extinction”, réglez l'heure en tant que secrétaire, par exemple - 1,5 heure.

    Recettes de viande bouillie

    Ci-dessous, sur cette page, vous trouverez les recettes suivantes:

    1. Boeuf bouilli
    2. Veau bouilli
    3. Poulet bouilli
    4. Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie

    Boeuf bouilli

    Ingrédients:

    • Boeuf –220
    • Carotte - 20 g.
    • Racines de persil et de céleri - 10 g.

    Technologie de cuisson:

    1. Viande le morceau entier est abaissé dans la casserole et versez de l'eau froide sur le dessus de la viande. Couvrir la casserole avec un couvercle.
    2. Porter à ébullition et enlever le tartre.
    3. Cuire sous le couvercle fermé pendant 1-1.5 heures.
    4. Ajouter les carottes pelées et hachées, la racine de persil et le céleri-rave, saler au goût.
    5. Cuire encore 30 minutes
    6. Viande bouillie servie avec une sauce qui correspond au régime, avec du porridge ou de la purée de légumes, comme des pommes de terre.

    Note Si vous utilisez une mijoteuse, alors lisez - Comment cuire de la viande dans une mijoteuse >>

    Contenu en nutriments sur 100 grammes d'un plat:

    • Protéines - 29,36 g
    • Graisse –10,61 g
    • Glucides - 1,06 g
    • Teneur en calories - 221.65 Kcal
    • B1 - 0,0714 mg
    • B2 –0,2176 mg
    • C - 89.2068 mg
    • Ca- 66,7267 mg
    • Fe - 1,6467 mg

    Bon appétit!

    Veau bouilli

    Ingrédients:

    • Boeuf - 180 g
    • Carottes - 20 g
    • Racine de persil - 10 g

    Technologie de cuisson:

    1. La pulpe de veau bien lavée, ôtez les tendons et le gras.
    2. Mettez la viande dans une casserole, remplissez-la d'eau froide, fermez la casserole avec un couvercle.
    3. Sans permettre le moment d'ébullition, nous allons éliminer la mousse formée.
    4. Ajouter les carottes pelées et hachées, la racine de persil.
    5. Cuire à feu doux jusqu'à cuisson.
    6. Ajouter le sel pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
    7. Veau bouilli nous sortons du bouillon, coupons en morceaux et de nouveau abaissés dans le bouillon.

    Note Si vous utilisez une mijoteuse, alors lisez - Comment cuire de la viande dans une mijoteuse >>

    Bon appétit!

    Poulet bouilli (poulet bouilli)

    Ingrédients:

    • Poulet ou poulet - 200 g.
    • Carottes - 20 g
    • Persil, racine et légumes verts - 10 g

    Technologie de cuisson:

    1. Laver le poulet, enlever le gras et la peau. Carottes nous hacher sur une râpe grossière. Couper la racine de persil.
    2. Dans le plat, plonger le poulet ou le poulet, les carottes et la racine de persil et remplir d'eau froide afin que l'eau ne recouvre que la viande. Couvrir la casserole avec un couvercle.
    3. Sans permettre l'ébullition, nous éliminons l'écume de mousse formée.
    4. Cuire sous le couvercle poulet fermé -1 heure, poulet 30-40 minutes.
    5. À la fin de la cuisson, nous allons extraire le poulet bouilli du bouillon, le couper en morceaux et le replacer dans le bouillon.
    6. Servir le poulet bouilli dans le bouillon, saupoudrer de persil.

    Note Si vous utilisez une mijoteuse, alors lisez - Comment cuire de la viande dans une mijoteuse >>

    Bon appétit!

    Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie

    Ingrédients:

    • viande de boeuf - 90 g
    • carotte - 5 g
    • lait - 50 g
    • farine - 5g
    • crème sure 15% - 5g

    Technologie de cuisson:

    1. Viande bouillie (voir la recette ci-dessus), coupée en morceaux de 3 à 4 cm de long. Mettez la viande dans une casserole.
    2. Remplissez la viande de sauce à la crème sure, ajoutez du lait.
      Sauce à la crème sure: sécher la farine dans une casserole et y introduire doucement la crème sure.
    3. Faisons bouillir les carottes et le sel dans une casserole.
    4. Mélanger et laisser mijoter à faible ébullition pendant 15 minutes.
    5. Stroganoff au bœuf à base de viande bouillie servie à la table avec un plat d'accompagnement - légumes bouillis, pommes de terre bouillies, purée de pommes de terre ou carottes.

    Note Si vous utilisez une mijoteuse, alors lisez - Comment cuire de la viande dans une mijoteuse >>

    Bon appétit!

    Toutes les recettes correspondent au régime alimentaire avec une pancréatite en rémission, mais seulement que votre médecin peut vous dire ce que vous pouvez manger avec une pancréatite. Seul votre médecin connaît vos caractéristiques individuelles quant à l'évolution de la maladie.

    En savoir plus sur ce que vous pouvez manger avec une pancréatite et quels produits ne sont pas recommandés, que vous ne pouvez absolument pas manger avec une pancréatite
    peut lire ici

    Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie

    La cuisson du bœuf stroganoff à partir de viande bouillie à la maison peut également être réalisée à partir de boeuf bouilli. Un tel plat est le plus souvent fait pour les enfants, mais les adultes aussi en sont ravis. Cette recette est très simple.

    INGRÉDIENTS

    • Boeuf 500 grammes
    • Arc 1 Pièce
    • Farine 20 grammes
    • Crème sure 30 grammes
    • Pâte de Tomate 30 grammes
      à volonté
    • Sel et poivre goûter
    • Persil 20 Grammes
    • Huile d'olive 20 grammes

    Étape 1

    1. J'ai décidé aujourd'hui de faire cuire du stroganoff de bœuf à partir de viande bouillie, celle-ci restant du bortsch. Mon enfant aime vraiment le bœuf, cuit de cette façon.

    Étape 2

    2. Viande bouillie coupée en lanières et envoyée frite dans la casserole. Pour la friture, il est préférable de prendre de l'huile d'olive.

    Étape 3

    3. Coupez l'oignon en rondelles jusqu'à ce que notre viande soit frite et à la fin, envoyez-le au bœuf. Les rondelles sont plus spectaculaires, mais vous pouvez couper les oignons à votre goût.

    Étape 4

    4. À la fin de la friture, ajouter la crème sure, le poivre et le sel au goût. Vous pouvez également préparer du bœuf Stroganoff à partir de viande bouillie à la maison avec de la pâte de tomate, à votre goût.

    Étape 5

    5. Sur un plat d'accompagnement, faites bouillir les pâtes ou la purée de pommes de terre. Aussi toute bouillie et légumes s'approcheront de la viande. Bon appétit!

    Recette étape par étape pour le bœuf Stroganoff autorisé pour la pancréatite

    Avec un menu de pancréas malade de la table quotidienne est rempli de plats en forme de purée. Parce qu'une attitude attentive à la nutrition vous permet d'éviter une exacerbation de la maladie. Les produits diététiques produisent des aliments savoureux et sains avec une apparence attrayante. Nous présentons une recette pour la nourriture, qui est préparée dans le micro-ondes - boeuf stroganoff pour la pancréatite. Ce deuxième plat est préparé lors de la rémission de la maladie.

    Ingrédients requis

    • filet de poulet - 300 gr;
    • huile de tournesol - 1 table. une cuillère;
    • oignons - 2 petites têtes;
    • ail - 2 gousses;
    • carottes - 1 morceau;
    • basilic séché - pincée;
    • curcuma - quart de thé. des cuillères;
    • sel - au goût;
    • eau - 200 ml.

    Recette

    Cuisson sans tomates: un goût savoureux agréable donne le curcuma et le basilic.

    La méthode de cuisson est la suivante:

    1. La viande est découpée en lanières de 5 mm d'épaisseur.
    2. Nettoyez les carottes de la peau, frottez-les sur une râpe.
    3. Oignons, zeste d'ail, émiettage.
    4. Mettez sur le plateau en verre pour le micro-ondes la moitié de l'oignon, l'ail, la carotte.
    5. Puis - une couche de filet haché.
    6. Les légumes restants sont répartis uniformément sur le poulet. Salez, saupoudrez de basilic et de curcuma.
    7. Versez de l'eau, de l'huile végétale.
    8. Nous mettons la fiche dans le four à micro-ondes, recrutons le programme "Micro" pendant 15 minutes.
    9. Après avoir éteint le feu, laissez le stroganoff de bœuf cuit reposer pendant 10 minutes pour révéler le goût de l’ail.

    La viande est servie avec du chou-fleur à la vapeur ou de la purée de pommes de terre dans de l'eau.

    Les avantages et les inconvénients de la vaisselle

    Poulet sans peau - aliment facile pour l'estomac, après quoi il n'y a pas de lourdeur dans l'estomac. Le curcuma est utilisé depuis longtemps pour traiter les inflammations du pancréas, en tant qu'agent thérapeutique. La combinaison de viande diététique et de légumes à la vapeur aidera à répondre aux besoins en protéines et en oligo-éléments du corps d'une personne malade.

    La viande en tranches est strictement interdite dans le traitement des formes aiguës de la maladie.

    MirTesen

    Danses de la plaque et à la compagnie.

    Régime alimentaire numéro 5 - Stroganoff au bœuf avec sauce à la crème sure + bonus

    J'espère ne pas être fatigué de mon régime...

    Je continue à publier un cycle de recettes diététiques, elles faciliteront peut-être la vie de quelqu'un.

    Le régime numéro 5 est un régime protéiné dans lequel le pourcentage de protéines augmente, la teneur en glucides et la quantité minimale de matières grasses sont réduites. Comme on le sait, la plus grande quantité de protéines se trouve dans les produits d'origine animale: viande, volaille et poisson. Dans le régime alimentaire, et en particulier lors de pancréatites, la viande doit être bouillie ou frottée à la vapeur, émincée ou émincée (sous forme de boulettes de viande, de purée de pommes de terre, de bœuf stroganoff, de raviolis, de soufflé). Pour Diet 5p, les viandes maigres sont recommandées - bœuf, veau, poulet, dinde, lapin. Viande sans gras, films et tendons. Poulet sans peau, enlever le gras. Les types de viande grasses sont exclus - agneau, porc, oie, canard, gibier, foie, cervelle, rognons, viande frite et cuite, viande fumée, saucisses, conserves.

    J'ai décidé de me gâter avec des morceaux de viande, sans frotter ni hacher... alors j'ai pensé au bœuf Stroganoff. Mais au début, nous devons faire bouillir la viande! J'ai pris un morceau de pulpe de boeuf de 400 grammes - qui était dans le frigo, une carotte et un morceau de céleri-rave. Viande le morceau entier est abaissé dans la casserole et versez de l'eau froide sur le dessus de la viande. Couvrir la casserole avec un couvercle.

    On porte à ébullition et on enlève l'écume, on égoutte encore mieux le bouillon et on verse la viande avec une nouvelle portion d'eau. Cuire sous le couvercle fermé pendant 1-1.5 heures. Ajouter les carottes pelées et hachées, la racine de persil et le céleri-rave, saler au goût. Cuire encore 30 minutes. La viande est prête et peut être servie avec une sauce qui correspond au régime, avec du porridge ou avec une purée de légumes, par exemple avec des pommes de terre.

    Mais nous voulions du boeuf stroganoff!

    Viande bouillie (voir la recette ci-dessus) coupée en cubes de 3 à 4 cm de long. Mettez la viande dans une casserole, ajoutez-y des carottes cuites, que nous avons également prédécoupées en cubes.

    Remplir la viande et les carottes avec la sauce à la crème sure. Mélanger et laisser mijoter à faible ébullition pendant 15 minutes.

    Stroganoff au bœuf à base de viande bouillie servie à la table avec un plat d’accompagnement - légumes bouillis, pommes de terre bouillies, purée de pommes de terre ou de carottes, pâtes.

    J'ai servi avec de la pâte de rotini et de la salade de poires.

    Comment faire une sauce à la crème sure.

    En principe, la sauce est basée sur la recette pour la préparation de la sauce Béchamel, à la place du lait, nous utilisons de la crème sure.

    Donc, nous faisons fondre un morceau de beurre d'environ 30 à 40 grammes,

    ajoutez 2 c. cuillères de farine et bien mélanger, faire sauter légèrement la farine.

    Verser progressivement dans le bouillon, j'ai utilisé celui dans lequel la viande était cuite avec des légumes - ne perdez pas le bien!

    Versez le bouillon, fouettez avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Je veux me vanter d'une corolle - l'épouse repérée à BergHOFF, je devais l'acheter, mais je ne le regrettais pas du tout!

    Il se mélange très bien et ne raye pas le revêtement de la casserole, car La pointe est en silicone. Le principe est le même: vous n'avez qu'à cliquer sur la poignée de haut en bas.

    Ajoutez 4 c. cuillères de crème sure et en remuant constamment

    porter à ébullition. Le sel

    Voilà comment la sauce à la crème classique cuite rapidement et simplement.

    Eh bien, et un bonus - recette de salade, qui me semblait inhabituel et approprié avec du bœuf Stroganoff.

    Nous aurons besoin de betteraves cuites au four, de poires - j'ai des variétés Conférence (je les aime pour le goût sucré) et d'abricots secs - j'ai des ouzbeks, j'achète habituellement un «bateau», mais depuis Ce n'était pas là, a pris ceci - s'est avéré être incroyablement doux!

    Nous coupons les betteraves, les poires et les abricots secs en minces cubes.

    mélanger et remplir l'art. avec une cuillère de tournesol ou d'huile d'olive - j'ai un goût ukrainien et une odeur de graines.

    Comme je ne comptais pas sur le goût sucré des abricots secs, je devais équilibrer la salade avec du fromage à pâte dure: j'ai 17% de graisse alimentaire.

    Le fromage est également coupé en cubes et ajouter à la salade.

    La première et la deuxième version de la salade aiment! MAIS! La salade est préférable de manger avec une rémission persistante.

    Bon appétit! Bonne santé à tous!

    Les plats précédents du cycle de recette de régime, lisez:

    Stroganoff au bœuf à partir de viande bouillie avec pancréatite: les meilleures recettes "avec une touche"

    Les patients atteints de pancréatite doivent adhérer à un régime alimentaire doux spécial - éviter les plats gras, épicés, salés et fumés. Lors de la rédaction d'un régime, il est nécessaire de tenir compte du fait que le régime doit rester complet, nutritif - équilibre non équilibré en protéines, lipides, glucides, apport insuffisant en vitamines, oligo-éléments importants. Il convient de rappeler que 30% des protéines doivent être d'origine animale - de la viande maigre, cuite sans épices agressives, avec une grande quantité d'huile.

    Une fois que le patient a cessé une crise de pancréatite aiguë et a atteint une période de rémission stable, il peut autoriser ses plats préférés (en quantité raisonnable), par exemple le bœuf stroganoff. Il en existe de nombreuses variantes.

    Option diététique au bœuf

    Pour préparer le stroganoff classique au bœuf, il vous faudra les ingrédients suivants:

    • boeuf maigre - 0,5 kg;
    • carottes - 1 pc. (taille moyenne);
    • persil - au goût.

    Une liste séparée est une liste de composants pour une sauce douce:

    • huile végétale - 50 ml;
    • farine de blé - 2 c. des cuillères;
    • crème sure sans gras - 3 c. cuillères.
    1. Couper la viande en 4 morceaux égaux, ajouter de l'eau, cuire à feu moyen pendant une heure et demie.
    2. Hacher grossièrement les carottes, les envoyer à la viande. Faire bouillir pendant une demi-heure. Ajoutez du sel si vous le souhaitez.

    Attention! Le sel doit être utilisé en quantité minimale, car il peut provoquer une exacerbation de la maladie.

  • Viande, extrait de carotte de la poêle, laisser refroidir.
  • Pendant que les composants principaux de la recette refroidissent, préparez une sauce à la crème sure. Versez la farine dans une casserole chauffée remplie d'huile, ajoutez la crème sure, une cuillère à soupe d'eau. Mélangez bien. Ajouter la viande hachée finement, les carottes. Laisser mijoter le mélange sous le couvercle pendant 15-20 minutes.
  • Le boeuf peut être remplacé par du veau, et au lieu de la crème sure, utilisez du yogourt naturel sans édulcorant - le plat fondra tout simplement dans votre bouche.

    Option avec poulet "doux"

    Le bœuf Stroganoff contre la pancréatite pour les amateurs de volaille à la sauce au lait peut être cuit 2 à 3 fois par mois.

    • Viande de poulet - 1 kg;
    • Oignon - 1 pc.
    • Courgette moyenne - 1 pc;
    • Lait à faible teneur en matières grasses - 1 tasse;
    • Farine de blé - 2 c. cuillères.
    1. Hacher finement la viande, saler et laisser mijoter pendant une heure et demie avec des demi-anneaux d'oignons hachés.
    2. Chauffer le lait légèrement, mélanger avec de la farine, faire bouillir, laisser sur feu modéré pendant encore 10 minutes.
    3. Courgettes coupées en cubes, laisser mijoter dans une casserole séparée pendant 10-15 minutes. Puis écraser dans un mélangeur.
    4. Mélanger les ingrédients, verser sur la sauce au lait, laisser tremper quelques minutes sous un couvercle hermétique.

    Astuce: si vous étalez la viande au fond de la casserole en une seule couche, elle sera mieux cuite, en la gardant juteuse et douce.

    Option de cuisson dans la mijoteuse

    C'est la recette la plus rapide pour le bœuf stroganoff à partir de viande bouillie pour la pancréatite.

    • Filet de poulet - 1 pc;
    • Carottes - 1 pc;
    • Oignon - 1 pc;
    • Huile végétale (facultatif) - 30 ml;
    • Farine de blé - 2 cuillères à soupe;
    • Crème sure non grasse - 2 cuillères à soupe.
    1. Couper le filet en deux et le battre avec un marteau.
    2. Carottes, hacher les oignons, le ragoût dans le programme "Trempe".
    3. Poulet coupé en fines tranches, mélanger avec de la farine, ajouter du beurre, cuire dans le même mode.
    4. Mettez des carottes, des oignons, de la crème sure sur la viande, versez de l'eau dessus, de manière à couvrir légèrement le contenu du récipient.
    5. Ajoutez du sel. Faire cuire pendant une heure.

    En accompagnement de bœuf Stroganoff convient parfaitement aux légumes (crus, cuits au four, cuits au four et cuits au four), aux céréales - riz, sarrasin, pudding savoureux à l'avoine.

    Lisez ici les avantages de l'avoine pour le pancréas...

    Au début, il vaut mieux ne pas utiliser de pâtes, de pommes de terre, en combinaison avec de la viande, le plat s'avérera trop lourd.

    Viande de boeuf stroganoff: quelle catégorie choisir

    En plus des options traditionnelles décrites ci-dessus, le lapin ou la dinde sont utilisés pour préparer le bœuf stroganoff pour la pancréatite. Il est recommandé de prendre les parties les plus maigres - la poitrine sera la meilleure option.

    Il est strictement interdit de manger du porc, du canard, de l'oie, de l'agneau, ainsi que des entrailles - la digestion des sous-produits peut être trop difficile pour l'organe affecté.

    Pourquoi il est important de ne pas exclure les plats de viande atteints de pancréatite

    Les protéines animales possèdent un certain nombre de propriétés et de fonctions indispensables (particulièrement importantes pour l'inflammation du pancréas), qui ne peuvent remplacer les protéines végétales:

    • caractérisé par une haute valeur biologique;
    • aide le corps à produire des substances qui combattent les médiateurs inflammatoires, régénérant les tissus de l'organe affecté;
    • facile à digérer, contient de grandes quantités de fer;
    • La composition en acides aminés est aussi équilibrée que possible et proche de la composition du corps humain.

    Attention! Lorsque les saucisses de pancréatite, les conserves et les viandes fumées sont exclus.

    Les plats de viande sont cuits à la vapeur, à l'étouffée, bouillis. La pré-viande doit être soumise à un traitement supplémentaire - passée dans un hachoir à viande, hachée en petits morceaux.

    La pancréatite est une maladie qui oblige une personne à reconsidérer toutes ses habitudes gustatives, à modifier complètement son régime alimentaire habituel. Cependant, ne désespérez pas, abandonnez pour toujours vos plats préférés - ils peuvent trouver une alternative saine en remplaçant les produits par des produits plus utiles. Il est recommandé de le faire sous la stricte surveillance d'un médecin, en respectant scrupuleusement toutes les prescriptions et en prenant les médicaments nécessaires. En aucun cas, l'auto-traitement et l'invention de recettes «diététiques» ne doivent être autorisés sans l'accord préalable d'un spécialiste.

    Belibra.ru.

    BEFSTROGANI DE LA VIANDE BOUILLIE.

    Produits: boeuf 110 g, beurre 7 g, farine 7 g, crème sure 20 g, jus de tomate 20 g, légumes verts 5 g

    Cuire la viande, la refroidir et la couper en petits morceaux oblongs. Préparez la sauce à la crème sure, ajoutez-y de la viande, ajoutez du jus de tomate, du sel et mélangez. Faites bouillir à feu doux pendant 10 minutes, puis remplissez de crème sure. Au moment de servir, ajoutez une tranche de beurre et parsemez de stroganoff de bœuf de persil finement haché.

    Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie

    Recette de Stroganoff au bœuf cuit avec photo

    Le bœuf Stroganoff à la crème est un plat délicat et incroyablement savoureux que vous souhaitez essayer encore et encore. Essayez-le et voyez par vous-même.

    • 1 kg de veau
    • 2 oignons
    • 1 carotte
    • 250 ml de crème 15%
    • 1/3 tasse de crème sure 15%
    • sel, poivre au goût
    • crème et huile d'olive pour la friture
    1. Rincer la viande.
    2. Versez de l'eau dans une casserole et amenez à ébullition.
    3. Mettez le veau dans l'eau bouillante. Porter à ébullition et retirer la mousse.
    4. Réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté. Pendant la cuisson, n'ajoutez pas d'épices, nous le ferons plus tard.
    5. Refroidissez la viande bouillie et coupez-la en fines lanières.
    6. Peler les oignons, les carottes et les hacher finement.
    7. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez plus de beurre pour obtenir une texture plus délicate et un goût plus crémeux.
    8. Ajoutez des légumes dans la casserole.
    9. Quand les légumes sont dorés, mettez la viande dans la poêle et faites-la revenir à feu vif pendant 1-2 minutes.
    10. Salez, poivrez ou ajoutez des épices à votre goût.
    11. Ajouter la crème sure et la crème. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté en 1-2 minutes.
    12. Bon appétit!

    Je recommande de regarder la recette d’un autre plat non moins délicieux composé de galettes de viande cuites.

    Bœuf Cuit Stroganoff

    Bœuf Cuit Stroganoff

    Produits: viande 100, beurre 7, lait 50, farine de blé 7, crème sure 20, jus de tomate 20, légumes verts 5.

    Faire bouillir, refroidir, hacher la viande. Préparez une sauce blanche, ajoutez-y de la viande, ajoutez du jus de tomate, du sel et mélangez. Faire bouillir à faible ébullition pendant 10 minutes et garnir de crème sure.

    En vous nourrissant sur la table, ajoutez un morceau de beurre et saupoudrez de stroganoff de bœuf de légumes verts finement hachés.

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    Viande bouillie au boeuf stroganoff: une recette pour la pancréatite

    Pourquoi il est important de ne pas exclure les plats de viande atteints de pancréatite

    Les protéines animales possèdent un certain nombre de propriétés et de fonctions indispensables (particulièrement importantes pour l'inflammation du pancréas), qui ne peuvent remplacer les protéines végétales:

    • caractérisé par une haute valeur biologique;
    • aide le corps à produire des substances qui combattent les médiateurs inflammatoires, régénérant les tissus de l'organe affecté;
    • facile à digérer, contient de grandes quantités de fer;
    • La composition en acides aminés est aussi équilibrée que possible et proche de la composition du corps humain.

    Les plats de viande sont cuits à la vapeur, à l'étouffée, bouillis. La pré-viande doit être soumise à un traitement supplémentaire - passée dans un hachoir à viande, hachée en petits morceaux.

    La pancréatite est une maladie qui oblige une personne à reconsidérer toutes ses habitudes gustatives, à modifier complètement son régime alimentaire habituel. Cependant, ne désespérez pas, abandonnez pour toujours vos plats préférés - ils peuvent trouver une alternative saine en remplaçant les produits par des produits plus utiles.

    Il est recommandé de le faire sous la stricte surveillance d'un médecin, en respectant scrupuleusement toutes les prescriptions et en prenant les médicaments nécessaires. En aucun cas, l'auto-traitement et l'invention de recettes «diététiques» ne doivent être autorisés sans l'accord préalable d'un spécialiste.

    Recettes pour la pancréatite pour les enfants

    La pancréatite aiguë chez les enfants est relativement rare. Son développement est possible chez les enfants toxicomanes, présentant des infections virales, des états septiques, des intoxications, des patients prenant des médicaments et après des lésions abdominales.

    La pancréatite aiguë survient principalement entre 11 et 15 ans. Le tableau clinique est dominé par le syndrome douloureux (de la douleur modérée à la crampe et forte), localisé dans l'épigastre, dans l'hypochondre gauche et près du nombril.

    La pancréatite chronique primaire chez les enfants est également moins fréquente que chez les adultes, mais elle est plus grave et conduit à une pancréatopathie. Le facteur alimentaire ne joue pas un rôle aussi important que chez l'adulte, et la forme chronique est le résultat d'aigus, ses causes sont aussi la fibrose kystique, les anomalies du sphincter d'Oddi, la cholélithiase. Les lésions médicamenteuses (hormones, tétracyclines) et l’invasion helminthique constituent un facteur de risque important.

    Le plus souvent, la forme chronique se développe dans le contexte des maladies duodénales et des voies biliaires, c'est-à-dire que la maladie est secondaire et qu'une pancréatite réactive se produit. D'une part, comme il n'y a pas de destruction de la glande, il s'agit d'un état réversible soumis à un traitement rapide et adéquat de la maladie sous-jacente.

    Par ailleurs, chez certains enfants, une «vraie» pancréatite peut se développer sur fond de perturbations à long terme de la microcirculation et d'ischémie du tissu glandulaire.

    La correction de l’altération de la fonction des glandes devrait inclure le traitement d’une maladie ayant conduit à son développement. Un aspect important est la thérapie de régime, dont la nature est également déterminée par la maladie sous-jacente.

    Il est recommandé d'utiliser la quantité de graisse en fonction de l'âge. Les aliments pour bébés ne doivent pas contenir une quantité réduite de graisse, car des médicaments de thérapie de remplacement hautement efficaces peuvent compenser le manque de lipase.

    Cette approche de la nutrition peut améliorer l'état nutritionnel, ce qui est très important pour le corps d'un enfant en croissance.

    Pour la correction des troubles digestifs, Créon est administré en dose individuelle avec un repas. Le médicament se présente sous la forme de mini-ressort, recouvert d’une enveloppe spéciale, de sorte que la capsule puisse être ouverte, versée et distribuée aux enfants de tous âges.

    En outre, cela facilite l’ingestion chez les jeunes enfants - la quantité requise de médicament est versée dans une cuillère et administrée avec de la nourriture. Ce médicament à usage prolongé ne provoque pas de diminution de la fonction pancréatique.

    La pancréatite chronique implique une diète stricte lors d'une exacerbation, puis une transition progressive vers une diète moins ménagère (seule la ménopause est exclue), mais la nutrition doit être sélective et être maintenue à vie.

    Un enfant ayant reçu un diagnostic de pancréatite doit préparer des plats à partir d'ingrédients simples, en choisissant soigneusement leurs combinaisons. Pour faire une variété, il suffit de décorer les produits finis.

    Soupe au lait de riz

    Cette soupe satisfera longtemps la faim, elle est nourrissante, nutritive et cuit rapidement.

    Rincer 3 c. l riz, versez-les avec 250 ml d’eau et laissez cuire à moitié. Versez 500 ml de lait et faites cuire jusqu'à ce que tout soit prêt. À la fin de la cuisson, ajoutez 1 c. sucre et une pincée de sel.

    Cheesecake au fromage sans cuisson avec des légumes

    Pour ce plat, vous aurez besoin de biscuits salés sans margarine.

    Recettes de sauces

    Un grand nombre de plats savoureux et sains dans le régime 5p peuvent être préparés à partir de viande. Voici des recettes qui répondent pleinement aux exigences du régime 5p (pancréatite aiguë et chronique):

    1. Boulettes de viande de volaille. Il est préférable de faire soi-même de la farce (par exemple de la poitrine de poulet), le magasin ne fonctionnera pas - de nombreux ingrédients sont interdits dans les pancréatites et les cholécystites. Pour la préparation de tels plats, il faudra des variétés diététiques de viande (un demi-kilogramme), un oignon, des herbes et du sel. Ajoutez des oignons et des verts hachés finement au hachis de poulet ou de dinde. Nous fabriquons des billes à partir de la masse obtenue, les jetons dans de l’eau bouillante et les cuisent jusqu’à ce qu’elles soient prêtes. C'est un excellent plat qui convient lorsque le régime 5p est prescrit aux enfants.
    2. Soufflé au poulet Nous aurons besoin de 500 grammes de poitrine de poulet, 1 blanc d'oeuf, du sel, une tranche de pain rassis, 70 grammes de lait et 100 grammes de vermicelles. Vous devez d'abord faire bouillir la viande et la rincer. La poitrine est hachée, du pain, du lait et du sel sont ajoutés. La masse obtenue doit être broyée et fouettée (par exemple, dans un robot culinaire). Pour goûter, vous pouvez ajouter des verts. La vermicelle est versée dans un plat allant au four, et la viande hachée est déposée dessus. Le plat est cuit environ 40 minutes au four à 150 degrés.

    Le menu pour la pancréatite et la cholécystite ne doit pas être fade. Pour la deuxième semaine après l'exacerbation, il est permis d'inclure une variété de sauces dans le menu:

    1. Sauce Tomate Il est nécessaire de peler les fruits, de les hacher et de les faire cuire à feu doux en ajoutant de l'eau. Les proportions dépendent des préférences gustatives. La sauce peut être faite à la fois épaisse et liquide. Ajoutez un peu de sel à la masse obtenue, ajoutez aux légumes une cuillerée à thé d’huile d’olive. Porter à ébullition et refroidir.
    2. Sauce aux baies Baies mûres et non acides choisies (à votre discrétion). Ils doivent être lavés et bouillis à feu vif, vous pouvez ajouter un peu de sucre. Ensuite, les baies sont cuites environ 40 minutes à feu doux. Servi sur la table dans une forme minable.
    3. Sauce au beurre. Un morceau de beurre est chauffé à feu vif. Vous pouvez ajouter des herbes à votre goût (basilic, persil, aneth). La sauce s'avère savoureuse et parfumée. Ils peuvent épices omelettes et viande.

    Soupe diététique

    Pour préparer cette soupe, vous devez prendre les produits suivants: inflorescence de chou-fleur de taille moyenne, deux pommes de terre, une petite carotte et un petit oignon.

    Le chou doit être désassemblé en petites inflorescences, maintenu pendant 15 minutes dans de l'eau salée froide, puis rincé (cela éliminera tous les «habitants» éventuellement présents dans le chou). Pelez les pommes de terre, les carottes et les oignons.

    Dans l'eau bouillante (1,5 litres), déposez des pommes de terre en dés, des inflorescences de chou, des oignons (entiers) et des carottes râpées. Les légumes sont bouillis dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes, l'oignon doit être enlevé et jeté.

    Tout le reste est retiré de la décoction, broyé avec un mixeur et remis dans une casserole avec une décoction de légumes.

    Après ébullition, la soupe est cuite pendant plusieurs minutes (en remuant) et habillée avec un petit morceau (20 g) de beurre. Au moment de servir, vous pouvez mettre une cuillerée à thé de crème sure faible en gras dans l’assiette.

    Soufflé aux carottes

    Pour cuisiner ce plat, vous avez besoin d'environ deux verres de carottes râpées crues, de protéines crues de deux œufs, de 80 g de sucre cristallisé et d'un demi-verre de lait.

    Les carottes versent de l'eau bouillante et cuisent jusqu'à tendreté, pliez sur un tamis et essuyez jusqu'à obtenir une masse homogène. Puis refroidir légèrement.

    Battre les blancs dans une mousse forte. Ajouter le sucre, le lait et la masse de carottes. Tous soigneusement déplacer et mettre dans un plat allant au four, graissé avec du beurre. Le formulaire est placé sur une casserole profonde avec de l'eau et envoyé dans un four chaud.

    Le soufflé sera cuit à environ 180 ° C pendant 30 minutes.

    Avant de donner un régime de prescription pour la pancréatite aiguë, il convient de rappeler que cette maladie dangereuse est accompagnée de douleurs abdominales aiguës, de nausées et de vomissements. Et l'intoxication et les vomissements entraînent une déshydratation et une dégradation complète du système digestif.

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